Primo piatto leggero e gradevole, orecchiette di farina di grano arso, dal sentore leggermente affumicato, avvolte da una vellutata crema di zucchine e stracchino, profumata alla menta e basilico.
Ingredienti (per 4 persone):
400g di orecchiette fresche di grano arso
4 zucchine
125g di stracchino
foglioline di menta e basilico q.b.
olio, sale, pepe q.b.
pecorino grattugiato pugliese q.b.
Preparazione:
In una padella sistemare le zucchine tagliate a pezzetti, condire con olio, sale, pepe e le foglioline di menta e basilico. Coprire e cuocere per circa 25 minuti a fuoco dolce.
Trasferire le zucchine in un contenitore a sponde alte, unire lo stracchino (a temperatura ambiente) e con l’aiuto di un frullatore ad immersione realizzare una crema liscia e omogenea. Tenere la crema in caldo.
Lessare le orecchiette. Amalgamare la pasta al condimento, ultimare con una leggera spolverizzata di pepe e pecorino. Servire e gustare!