Primo piatto leggero e gradevole, orecchiette di farina di grano arso,  dal sentore leggermente affumicato, avvolte da una vellutata crema di zucchine e stracchino, profumata alla menta e basilico. 

Ingredienti (per 4 persone):

400g di orecchiette fresche di grano arso 

4 zucchine 

125g di stracchino 

foglioline di menta e basilico q.b.

olio, sale, pepe q.b.

pecorino grattugiato pugliese q.b.

Preparazione:

In una padella sistemare le zucchine tagliate a pezzetti, condire con olio, sale, pepe e le foglioline di menta e basilico. Coprire e cuocere per circa 25 minuti a fuoco dolce.

Trasferire le zucchine in un contenitore a sponde alte, unire lo stracchino (a temperatura ambiente)  e con l’aiuto di un frullatore ad immersione realizzare una crema liscia e omogenea. Tenere la crema in caldo.

Lessare le orecchiette. Amalgamare la pasta al condimento, ultimare con una leggera spolverizzata di pepe e pecorino. Servire e gustare!