Goloso e colorato polpettone di ortaggi (zucchine, patate e carote) cotto in friggitrice ad aria. Leggero e saporito, servito a temperatura, è ideale come secondo piatto vegetariano (accompagnato eventualmente da una insalatina di stagione).

Ingredienti:

2 patate

2 zucchine

2 carote

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato (più una manciata per la finitura)

1 cucchiaio di pangrattato

1 cucchiaio scarso di farina

sale q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Pulire e lavare gli ortaggi. Con l’aiuto di una grattugia a fori larghi grattugiare le verdure. Raccoglierle in un canovaccio pulito e strizzarle fino a privarle della loro acqua.

Sistemare gli ortaggi in una ciotola capiente, unire l’uovo, il pangrattato, sale q.b., il parmigiano e la farina. Mescolare fino a ottenere un preparato omogeneo. Con le mani formare un polpettone e sistemarlo all’interno di un tegame. Lasciar riposare in frigo per un’oretta (per renderlo più compatto).

Spennellare il polpettone con un filo di olio e ultimare con una leggera spolverizzata di parmigiano.

Infornare in friggitrice ad aria a 180 gradi per 20 minuti (o in forno ventilato a 200 gradi per circa 25 minuti).

Sfornare e lasciar raffreddare completamente.

Tagliare a fettine e servire.