Spatzle con crema di zucca & speck croccante

Gli spatzle sono gnocchetti originari della Germania meridionale ma molto diffusi in Tirolo, Svizzera e Trentino Alto Adige. Ho preparato gli spatzle (con l’apposita grattugia) conditi con una delicatissima crema di zucca e Philadelphia e guarnito il piatto con bastoncini di speck croccante. Golosi e piacevoli sono ideali per un pranzo domenicale d’autunno. 😋

Ingredienti (per 4 persone):

per gli spatzle:

300g di farina 

3 uova 

150g di latte fresco 

1 pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Per il condimento:

500g di polpa di zucca (zucca “violina”)

2 cucchiai di formaggio Philadelphia 

60g di speck a bastoncini 

olio, sale, pepe q.b.

1 pizzico di noce moscata. 

 

Preparazione:

Per gli spatzle, in una ciotola lavorare con una frusta le uova con il latte. Unire la farina setacciata, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Lavorare energicamente con la frusta fino ad ottenere un preparato liscio e omogeneo. Coprire e lasciar riposare in frigo per almeno un’ora. 

In una pentola sistemare la polpa di zucca tagliata a pezzetti, condita con olio e sale quanto basta. Coprire e cuocere a fuoco dolce fin quando la zucca non sarà completamente morbida. Aggiungere un pizzico di pepe e noce moscata. Unire un paio di cucchiai di formaggio Philadelphia e con un frullatore ad immersione realizzare una crema liscia, tenere in caldo.

Portare a bollore una pentola d’acqua, salare appena. Sistemare l’apposita grattugia sopra la pentola, riempire la vaschetta con un paio di mestoli di preparato e facendo scorrere avanti e indietro la grattugia, lasciar cadere nell’acqua gli gnocchetti.

Non appena vengono a galla raccogliere gli spatzle con un mestolo forato e passarli nel condimento caldo. Procedere fino ad esaurire l’impasto. Impiattare velocemente e guarnire con una manciata di speck passato appena in un padellino a fuoco vivace. 

Gustare caldo!😋

spatzle con crema di zucca in cornice

 

 

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