Risotto zucca & mandorle tostate

Delicato risotto alla zucca, mantecato con un cucchiaio di formaggio spalmabile allo yogurt e guarnito con una cascata di granella di mandorle tostate. Profumato e stuzzicante! 😋

Ingredienti (per 4 persone):

350g di riso parboiled 

600g di polpa di zucca

500 ml di brodo vegetale 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

1 cucchiaio di formaggio spalmabile allo yogurt 

60g di mandorle  (pelate e tostate)

olio, sale, pepe q.b.

 

Preparazione:

In una pentola sistemare la zucca divisa a dadini, condire con un giro di olio, un pizzico di sale. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.

Unire il riso, tostarlo per qualche istante, aggiungere un paio di mestoli di brodo e procedere con la cottura, unendo altro brodo quando necessario.

A cottura ultimata, incorporare i formaggi e un pizzico di pepe, mantecare. 

In un padellino tostare le mandorle a fuoco dolce. Lasciar raffreddare. Tritare al mixer grossolanamente.

Impiattare velocemente e guarnire ogni porzione con una spolverizzata di granella di mandorle tostate. Servire e gustare caldo.

 

risotto zucca e mandorle tostaate

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