Troccoli pugliesi impastati a mano e realizzati con la “chitarra”, conditi semplicemente con pomodoro fresco, basilico e parmigiano grattugiato (o altro formaggio, pecorino, cacioricotta). Buoni, leggeri, golosi, ideali per un pranzo estivo domenicale.

Ingredienti per la pasta (per circa 3-4 porzioni):

200g di farina 00

100g di semola di grano duro

1 uovo medio

1 bicchiere di acqua scarso

per il condimento:

350g di pomodorini (o pomodori lunghi)

4-5 foglie di basilico

olio, sale q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

In una ciotola (o all’interno di una impastatrice) riunire le farine, l’uovo e l’acqua gradatamente. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio (aggiungere ulteriore farina se necessario).

Dividere il panetto in circa 5-6 parti. Su una spianatoia appena infarinata, con l’aiuto di un mattarello di legno realizzare circa 5-6 sfoglie dello spessore di circa 1/2 cm. Poggiare la sfoglia sulla chitarra, ripassare con forza il mattarello sulla sfoglia (così da permettere alle corde di tagliare la pasta) e realizzare i troccoli.

Sistemare la pasta su un vassoio di cartone e cospargere con una spolverata di semola. Coprire con un canovaccio pulito.

Per il condimento, tagliare i pomodori, sistemarli in padella, condire con olio, sale e basilico. Cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.

Lessare la pasta in acqua bollente salata per circa 5 minuti.

Scolare la pasta e amalgamarla al condimento.

Ultimare con una generosa manciata di parmigiano e una fogliolina di basilico.