Fusilli con crema di pomodorini gialli, melanzane grigliate & prosciutto crudo

Delizioso primo piatto composto da una cremosa crema di pomodorini gialli, parmigiano e basilico, pezzetti di melanzana grigliata e bastoncini di prosciutto crudo. Ideale per un pranzo estivo leggero e goloso.

Ingredienti (per 4 persone):

350g di fusilli bucati

250g di pomodorini gialli

10 fettine di melanzana grigliata

1 cucchiaio di parmigiano

100g di prosciutto crudo (a bastoncini)

2-3 foglie di basilico

olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:

In una padella sistemare i pomodorini tagliati a metĂ , condire con un giro di olio, un pizzico di sale, coprire e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Trasferire i pomodorini cotti in un bicchiere a sponde alte, unire il basilico, il parmigiano e un pizzico di pepe e con un frullino ad immersione realizzare una crema liscia. Tenere da parte a temperatura ambiente.

Tagliare a pezzetti le melanzane grigliate, condire con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.

Tagliare il prosciutto a bastoncini.

Lessare la pasta.

Unire la pasta alla crema di pomodorini, amalgamare. Aggiungere i pezzetti di melanzane e i bastoncini di prosciutto. Servire e gustare!

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