Involtini di melanzane

Primo piatto goloso e invitante…fettine di melanzane grigliate racchiudono un cuore di tagliatelle, scamorza e prosciutto. Condite con una salsina leggera profumata al basilico! Perfette per un pranzo domenicale ^_^

Ingredienti (per 4-6 persone):

24 fettine di melanzane grigliate (circa 3-4 melanzane medie)

150g di tagliatelle all’uovo¬†

15 pomodorini 

100g di scamorza 

100g di prosciutto cotto 

pecorino grattugiato q.b.

basilico q.b.

olio, sale, pepe q.b.

 

Preparazione:

Su una teglia rivestita di carta forno, sistemare i pomodorini interi, condire con olio, sale, pepe. Infornare a 170 gradi per circa 30 minuti. Sfornare, trasferire i pomodori cotti in un contenitore a sponde alte, unire le foglie di basilico e con frullatore ad immersione, realizzare una salsa liscia. Tenere in caldo.

Lessare le tagliatelle al dente. Condire le tagliatelle con parte della salsa e un cucchiaio di pecorino.

Farcire le fettine di melanzane con un ciuffo di tagliatelle, un pezzetto di scamorza e un pezzetto di prosciutto cotto, arrotolare. Sistemare gli involtini all’interno di una pirofila. Condire con la salsa restante e una spolverizzata di pecorino. Infornare a 180-200 gradi per circa 15 minuti. Sfornare e portare in tavola. Gustare!

involtini di melanzane e tagliatelle2

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