Risotto fiori di zucca, zafferano & prosciutto

Primo piatto leggero e stuzzicante… la delicatezza dei fiori di zucca, il profumo dello zafferano, la nota saporita del prosciutto crudo! 😋

Ingredienti:

350g di riso parboiled 

10 fiori di zucca 

2 zucchine 

500ml di brodo vegetale 

parmigiano grattugiato q.b.

1 bustina di zafferano

100g di prosciutto crudo (dolce) 

olio, sale, pepe q.b.

 

Preparazione:

In una pentola, sistemare le zucchine grattugiate e i fiori di zucca (privati del pistillo centrale) tagliati a striscioline, condire con olio e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

Unire il riso, tostarlo per qualche istante, aggiungere un paio di mestoli di brodo e procedere con la cottura, unendo altro brodo quando necessario.
A cottura quasi ultimata unire lo zafferano e mescolare. Spolverizzare con pepe e parmigiano grattugiato.

Impiattare velocemente, guarnire ogni porzione con un un mucchietto di striscioline di prosciutto crudo. Servire e gustare!

risotto fiori di zucca e prosciutto

 

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