Piatto povero della tradizione pugliese, preparato con ingredienti semplici e genuini … delicata purea di fave accostata a cicorie tenere e fresche. Condite con olio crudo dal sapore intenso preferibilmente pugliese e accompagnate da crostini di pane.

Ingredienti (per 4 persone):

400g di fave secche

1kg di cicorie pulite

crostini di pane q.b.

2 foglie di alloro

olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:
Lavare le fave e lasciarle a bagno per circa un’oretta (preferibilmente in un tegame di terracotta dentro al quale poi  le fave cuoceranno).

Spostare le fave sul fuoco, aggiungere un paio di foglie di alloro, lasciar cuocere  per un paio d’ore abbondanti a fuoco lentissimo; mescolarle spesso e salarle a cottura quasi ultimata (ricordare di tirare via le foglie di alloro).

Intanto in una pentola in abbondante acqua salata lessare la verdura. Riprendere le fave passarle con il minipimer per renderle lisce e cremose, sistemare di sale se necessario.

Servire versando un paio di mestoli di crema di fave in una ciotola, sistemando un ciuffo generoso di cicorie al centro, condire con pepe macinato fresco, un giro di olio e accompagnare con crostini di pane. Gustare caldo.

L’idea in più… servire la crema di fave e cicorie su crostini di pane caldo o all’interno di alcuni bicchieri monoporzione a modi finger-food.