Insalata di cereali con ortaggi, mais e scamorza

Insalata di cereali (mix di riso, farro e grano) condita con pezzetti di pomodorini, zucchine, melanzane (grigliate), scamorza e mais. Primo piatto veloce, fresco e gradevole, ideale anche per un pic-nic.

Ingredienti (per 4 porzioni):

240g di cereali (mix di riso, grano e farro)

5-6 fettine di melanzane grigliate

5-6 fettine di zucchine grigliate

1 barattolino di mais

10-12 pomodorini

100g di scamorza

olio, sale q.b.

basilico q.b.

Preparazione:

Lessare il mix di cereali in acqua bollente salata (o nel brodo vegetale). Scolare e lasciar intiepidire.

Preparare il condimento, tagliare a pezzettini gli ortaggi e la scamorza, unire il mais, condire con olio e foglioline di basilico.

Amalgamare i cereali al condimento (all’interno di una ciotola).

Servire fresco, con un ciuffo di maionese, salsa yogurt o un giro di olio ancora.

😋😋😋

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