Fantasia di risi (classico, rosso, venere) con pomodorini, cetrioli e scamorza

Insalata di riso (mix di riso classico, rosso e venere) condita con una dadolata di pomodorini, cetriolo e scamorza. Primo piatto leggero e freschissimo, ideale per una pausa pranzo, una cena estiva o un pic-nic.

Ingredienti (per 4 porzioni):

320g di riso (mix di riso classico, rosso e venere)

250-300g di pomodorini

2-3 cetrioli

150g di scamorza

3-4 foglioline di basilico

olio, sale q.b.

Preparazione:

Lessare il mix di riso in acqua bollente salata (o in un brodo leggero di verdure). Scolare e lasciar intiepidire.

All’interno di una ciotola, riunire i pomodorini, i cetrioli e la scamorza tagliati a dadini. Aggiungere qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e olio q.b.

Unire il riso al condimento e amalgamare.

Riporre in frigo.

Servire l’insalata di riso fresca, accompagnata da un ciuffo di maionese, salsa yogurt o ancora un giro di olio.

😋😋😋

(Per la presentazione del piatto, ho utilizzato un coppa pasta circolare)😊.

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