Insalata di riso vegetariana

Insalata di riso (integrale) condita con ortaggi grigliati, pomodorini datterini (rossi e gialli) e dadini di formaggio primo sale. Un primo piatto, fresco, leggero e colorato. Ideale per un pranzo estivo o per un pic-nic al mare😊.

Ingredienti (per 4-6 porzioni):

350g di riso (integrale)

1 melazana (grigliata)

2 zucchine (grigliate)

15 pomodorini datterini (rossi e gialli)

4-5 foglioline di basilico

150g di formaggio primo sale

olio, sale q.b.

 

Preparazione:

Lessare il riso in acqua salata o brodo vegetale. 

In una ciotola capiente, riunire gli ortaggi e il formaggio tagliati a pezzettini.

Condire con olio, sale e foglioline di basilico. 

Scolare il riso e lasciar intiepidire.

Amalgamare il riso al condimento.

Lasciar insaporire in frigo per circa un’ora. 

Servire fresco o a temperatura ambiente😋.

insalata di riso vegetarina 1

 

 

 

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