Pasta con pesto di zucchine

Delicato pesto di zucchine, profumato al basilico e menta. Un condimento fresco e leggero, per realizzare un goloso primo piatto estivo! 😋

Ingredienti (per 4 persone):

320g di pasta tipo caserecce 

3 zucchine piccole e tenere

5 foglioline di menta

3 foglie di basilico 

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

12 mandorle spellate 

olio, sale, pepe q.b. 

 

Preparazione:

Spuntare e lavare le zucchine, tagliarle a fettine. Sistemare tutti gli ingredienti all’interno del boccale di un mixer. Salare, pepare e unire olio quanto basta. Mixare alla massima velocità fino a realizzare una crema omogena. Trasferire il pesto in una ciotola capiente. 

Lessare la pasta.

Unire un mestolino di acqua do cottura alla crema, amalgamare la pasta al condimento. Servire e gustare!

pasta con pesto di zucchine

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2 risposte a "Pasta con pesto di zucchine"

  1. Se ometto il parmigiano e magari ci aggiungo 2 cucchiai di lievito alimentare inattivo in scaglie diventa un pesto adatto anche al mio regime alimentare! Grazie per l’idea😉👍

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