Primo piatto fresco e piacevole, cous cous condito con ortaggi di stagione e accompagnato da una delicata salsina allo yogurt e zenzero. Ideale per un pranzo estivo!

Ingredienti (per 2 persone):

160g di cous cous 

1 melanzana

2 zucchine tenere 

8 pomodorini 

2 foglie di basilico 

4 foglioline di menta 

olio, sale, pepe q.b.

Per la salsina:

125g di yogurt bianco magro 

3 cucchiaini di maionese leggera

zenzero in polvere q.b.

 

Preparazione:

In una padella sistemare le zucchine e le melanzane tagliate a dadini, condire con olio, sale, pepe e qualche fogliolina di menta e basilico. Cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti. Lasciar raffreddare e unire i pomodorini divisi in quattro parti. 

In una pentolina portare a bollore circa 180 ml di acqua, insaporire con una puntina di dado granulare vegetale o semplicemente salare, unire il cous cous, lasciar assorbire l’acqua e sgranare cn una forchetta. 

Trasferire il cous cous e le verdure in una ciotola, amalgamare. 

Per la salsina, mescolare lo yogurt e la maionese, ultimare con una leggera spolverizzata di zenzero. 

Servire il cous cous fresco, accompagnato dalla salsina.