Sfiziose polpettine di zucchine, profumate con foglioline di menta e insaporite dalla nota vivace dello zenzero. Delicate e leggere sono ideali per un aperitivo estivo o servite come secondo piatto accompagnate da una insalatina fresca. 😊

Ingredienti (per circa 12 polpettine):

2 zucchine 

4-5 cucchiai di pangrattato

10 foglioline di menta 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

1 uovo 

1 cucchiaino di zenzero in polvere

olio, sale q.b.

Preparazione:

Spuntare e lavare le zucchine, grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Sistemarle in una padella, condire con sale, olio e foglioline di menta, cuocere per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare. 

Trasferire le zucchine in una ciotola, unire il pangrattato, il parmigiano, l’ uovo e lo zenzero, amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto. 

Lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti. 

Riprendere il preparato, formare delle palline e sistemarle all’interno di un tegame da forno, ultimare con un giro di olio. Infornare a 180-200 gradi per 20 minuti. 

Sfornare e lasciar raffreddare. Gustare! 😋