Risotto delicato che unisce la piacevole nota amarognola del radicchio alla dolcezza del formaggio Asiago. Servito sformato all’interno di un coppa-pasta circolare risulta un piatto anche molto raffinato.
Ingredienti (per 4 persone):
350g di riso
2 cespi di radicchio
100g di formaggio Asiago
1 spicchio di cipolla
500-600 ml di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato q.b.
olio, sale, pepe q.b.
Preparazione:
In una pentola soffriggere delicatamente in un fondo di olio, la cipolla tritata finemente. Unire il radicchio tagliato a striscioline, salare appena, cuocere per circa 10 minuti, sfumare con una spruzzata di vino bianco.
Tostare il riso, unire il brodo necessario e procedere con la cottura tradizionale del risotto. A cottura ultimata, aggiungere una manciata di parmigiano, pepe, l’Asiago tagliato a pezzetti e amalgamare. Impiattare servendosi di un coppa-pasta circolare. Servire e gustare caldo.
mamma che buono! 