Risotto radicchio & Asiago

Risotto delicato che unisce la piacevole nota amarognola del radicchio alla dolcezza del formaggio Asiago. Servito sformato all’interno di un coppa-pasta circolare risulta un piatto anche molto raffinato. 

Ingredienti (per 4 persone):

350g di riso parboiled 

2 cespi di radicchio 

100g di formaggio Asiago 

1 spicchio di cipolla 

500-600 ml di brodo vegetale 

1/2 bicchiere di vino bianco

parmigiano grattugiato q.b.

olio, sale, pepe q.b.

 

Preparazione:

In una pentola soffriggere delicatamente in un fondo di olio, la cipolla tritata finemente. Unire il radicchio tagliato a striscioline, salare appena, cuocere per circa 10 minuti, sfumare con una spruzzata di vino bianco.

Tostare il riso, unire il brodo necessario e procedere con la cottura tradizionale del risotto. A cottura ultimata, aggiungere una manciata di parmigiano, pepe, l’Asiago tagliato a pezzetti e amalgamare. Impiattare servendosi di un coppa-pasta circolare. Servire e gustare caldo.

risotto radicchio e asiago3

 

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