Sformatini di riso, zucchine e stracchino

Sfiziosi sformatini di riso, preparati con zucchine e stracchino. Realizzati in alcuni coppa pasta-circolari o in alternativa all’interno di cocottine monoporzione. Ideali per un pranzo goloso e leggero.

Ingredienti (per 6 porzioni):

350g di riso

3 zucchine medie

200g di stracchino

2 cucchiai di parmigiano

3-4 foglie di basilico

olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:

In una padella, sistemare le zucchine tagliate finemente, condire con olio, sale, pepe e basilico. Coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti.

Lessare il riso (al dente) in acqua salata (o in brodo di verdure, per renderlo più saporito).

In una ciotola riunire il riso, le zucchine, un paio di cucchiai di parmigiano, metà stracchino e amalgamare.

Dividere il riso condito in 6 coppa-pasta di acciaio circolari, appena unti, sistemati su una teglia rivestita di carta-forno o all’interno di alcuni tegamini monoporzione di ceramica. Ultimare con un pezzetto di stracchino su ogni sformatino.

Infornare a 200g gradi per circa 15-20 minuti.

Sfornare, lasciar intiepidire appena, tirare fuori con delicatezza gli sformatini dal coppa-pasta, sistemare su un piatto e servire.

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