Burger di melanzane, stracciatella e pomodorini confit

Burger vegetariano, preparato con melanzane, parmigiano e mollica di pane, guarnito con un mucchietto di stracciatella e pomodorini datterini caramellati. Ideale come secondo piatto o piatto unico, servito tiepido è una vera golosità!

Ingredienti (per 4 burger):

2 melanzane medie

mollica di pane q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio, sale, pepe q.b.

250g di stracciatella

circa 7-8 pomodorini datterini

2 foglie di basilico

zucchero q.b.

origano q.b.

Preparazione:

In un padella, sistemare le melanzane tagliate a pezzettini, condire con olio, sale, un paio di foglie di basilico e un pizzico di origano. Coprire e cuocere a fuoco dolce.

Dividere i pomodorini a metà, sistemarli su una piccola teglia rivestita di carta forno, condire con un pizzico di sale, un cucchiaino circa di zucchero, origano e un giro di olio. Infornare a 180 gradi per circa 20-25 minuti.

Trasferire le melanzane cotte in una ciotola, unire la mollica di pane sbriciolata, il parmigiano. Lavorare l’impasto con una forchetta, fino a renderlo omogeneo.

Sistemare 4 coppa-pasta circolari (appena unti) su una teglia rivestita di carta forno. Dividere il preparato di melanzane all’interno dei coppa-pasta, livellare con una forchetta.

Infornare a 200 gradi per circa 25 minuti.

Sfornare, lasciar intiepidire e sformare i burger dai coppa-pasta.

Guarnire ogni burger con una mucchietto di stracciatella e qualche pomodorino caramellato.

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