Cous cous ai cereali con asparagi & prosciutto

Cous cous ai cereali (grano duro, farro, kamut, integrale) condito con pezzettini di asparagi lessi, dadini di prosciutto cotto, un giro di olio crudo e un pizzico di pepe. Servito tiepido o freddo è un primo piatto leggero e goloso.

Ingredienti(per 4 porzioni):

250g di cous cous ai cereali

2 mazzetti di asparagi

150g di prosciutto cotto (una sola fetta spessa)

300ml di brodo vegetale

olio evo q.b.

sale, pepe q.b.

Preparazione:

Privare gli asparagi del gambo più duro, tagliarli a pezzetti e lessarli in acqua salata bollente.

Raccogliere gli asparagi cotti, sistemarli in una ciotola da portata.

In una pentola capiente, scaldare il brodo, unire il cous cous, coprire e lasciar assordire il liquido per un paio di minuti.

Aggiungere un paio di cucchiai di olio, sgranare il cous cous con una forchetta.

Unire il cous cous agli asparagi, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini e amalgamare.

Ultimare con un giro di olio e un pizzico di pepe. Servire tiepido o freddo😋.

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