Golose frittatine cotte in forno, farcite con pezzettini di asparagi e un pomodorino nel mezzo. Invitante e colorato finger-food o leggero e nutriente secondo piatto!😋

Ingredienti (per 6 frittatine):

1 mazzetto di asparagi 

2 uova 

6 pomodorini

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale, pepe q.b.

 

Preparazione:

Pulire gli asparagi eliminando la parte inferiore meno tenera, lavarli accuratamente in acqua fredda. Lessarli in acqua leggermente salata. Tagliarli a pezzettini. 

In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe e parmigiano. 

Unire i pezzettini di asparagi e amalgamare. 

Riempire uno stampo per muffin appena unto. Inserire nel centro un pomodorino per ogni frittatina. 

Infornare a 180 gradi per circa 15-20 minuti. 

Sfornare, lasciar intiepidire o raffreddare completamente e servire!