Delicato risotto ai carciofi, mantecato con formaggio caprino. Ideale per un pranzo caldo, leggero ma gustoso! 

Ingredienti (per 2 persone):

4 carciofi (puliti)

160g di riso 

500 ml di brodo vegetale

50g di formaggio caprino

olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare i carciofi puliti a pezzetti, sistemarli in pentola, condire con olio e un pizzico di sale, coprire e cuocere per circa 10-15 minuti. 

Versare e tostare il riso per qualche istante, unire un mestolo di brodo vegetale (preparato con ortaggi freschi e qualche gambo di carciofo). Procedere con la cottura, aggiungendo il brodo necessario e mescolando di tanto in tanto. 

A fine cottura unire il caprino e amalgamare. Ultimare con una leggera spolverizzata di pepe. Servire caldo e gustare.