Leggere e delicate polpette di melanzane, cotte in forno.  Sono un piacevole secondo piatto accompagnato da una insalata fresca o goloso finger-food da servire come aperitivo! 😋

Ingredienti (per circa 10 polpette):

2 melanzane medie 

1 tuorlo 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2-3 cucchiai di pangrattato

qualche fogliolina di menta 

sale, pepe q.b. 

Preparazione:

Privare le melanzane delle estremità, tagliarle nel senso della lunghezza, incidere la polpa. Avvolgerle in un foglio di carta stagnola (due metà per ogni foglio) sistemarle su una teglia e infornare a 180 gradi per circa un’ora. 

Sfornare e ricavare la polpa con un cucchiaio. 

Sistemare la polpa in una ciotola e sminuzzarla al coltello. Unire il tuorlo, il parmigiano, il pangrattato, la menta, sale e pepe. Amalgamare fino ad ottenere un preparato omogeneo e abbastanza asciutto. 

Formare della palline con le mani. 

Sistemare le polpette su una teglia di carta forno. 

Infornare a 180 gradi per circa 20-25 minuti. 

Sfornare, servire tiepide o fredde.