Bavette integrali con pesto di melanzane

Primo piatto delicato e profumato! Pesto realizzato con polpa di melanzane, mandorle e menta. Condimento ideale per avvolgere un formato di pasta lunga, meglio se integrale o per accompagnare crostini di pane! ^_^

Ingredienti (per 4 persone):

4 melanzane 

320g di bavette integrali 

10 mandorle pelate 

10 foglioline di menta 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

olio,sale, pepe q.b.

 

Preparazione:

Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, incidere la superficie, sistemarle su una taglia rivestita di carta forno, infornare a 200 gradi per circa 45 minuti. Sfornare, lasciar appena intiepidire e ricavare la polpa.

Passare la polpa al mixer, assieme ad una decina di mandorle, qualche fogliolina di menta, olio, sale, pepe e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato. Traferire la crema ottenuta in una padella.

Lessare le bavette. Unire un mestolo di acqua di cottura al pesto di melanzane. Amalgamare la pasta al condimento (senza scaldare). Impiattare e servire!
bavette integrali con pesto di melanzane 3
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