Primo piatto delicato e profumato! Pesto realizzato con polpa di melanzane, mandorle e menta. Condimento ideale per avvolgere un formato di pasta lunga, meglio se integrale o per accompagnare crostini di pane! ^_^
Ingredienti (per 4 persone):
4 melanzane
320g di bavette integrali
10 mandorle pelate
10 foglioline di menta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio,sale, pepe q.b.
Preparazione:
Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, incidere la superficie, sistemarle su una taglia rivestita di carta forno, infornare a 200 gradi per circa 45 minuti. Sfornare, lasciar appena intiepidire e ricavare la polpa.
Passare la polpa al mixer, assieme ad una decina di mandorle, qualche fogliolina di menta, olio, sale, pepe e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato. Traferire la crema ottenuta in una padella.
mamma che buono! 