Biscotti morbidi al limone con marmellata di amarene

Deliziosi biscotti farciti con marmellata di amarene. Morbidissimi e leggeri sono ideali per la merenda o per accompagnare il thè.

Ingredienti (per circa 20 biscotti):

250g di farina 0

2 uova

100g di zucchero

100ml di olio di semi

1 limone (buccia grattugiata)

1 fialetta di essenza al limone

1/2 bustina di lievito per dolci

marmellata di amarene q.b.

Preparazione:

In una ciotola, riunire le uova, lo zucchero, l’essenza e la buccia grattugiata del limone. Lavorare con una frusta, fino ad ottenere un composto spumoso.

Unire l’olio, mescolare. Incorporare la farina e il lievito setacciati, amalgamare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto compatto e leggermente appiccicoso.

Riporre in frigo per circa un’ora.

Prelevare dei pezzetti di impasto, formare delle palline leggermente schiacciate, sistemarle su una teglia rivestita di carta forno. Creare una piccola cavità nel centro del biscotto.

Infornare i biscotti a 180 gradi per circa 15 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Farcire con un cucchiaino di marmellata di amarene.

Conservare i biscotti sotto una campana di vetro.

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