Barchette di melanzane ripiene di polpa di melanzane, pomodorini, al profumo di basilico, insaporite da un leggera grattata di ricotta salata! Un primo piatto estivo, leggero e gustoso. 

Ingredienti (per 4 persone):

4 melanzane

10 pomodorini

foglie di basilico q.b.

1 pizzico di origano

ricotta salata grattugiata q.b.

olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Dividere le melanzane nel senso della lunghezza, ricavare la polpa, tenere da parte le barchette. 

Tagliare la polpa a pezzettini, unire i pomodorini divisi in quattro parti, condire con un pizzico di origano, qualche fogliolina di basilico, olio, sale e pepe. 

Riempire le barchette e sistemarle in un tegame, aggiungere mezzo bicchiere d’ acqua e un filo di olio. Coprire con un foglio di carta di alluminio. 

Infornare a 200 gradi per un’ora abbondante. A metà cottura scoprire e completare la cottura. 

Sfornare, lasciar intiepidire.

Ultimare con una spolverizzata di ricotta salata, guarnire con foglioline di basilico e servire!